关爱亲朋，珍惜自己，首选圣朗海参

第一章【干海参的发制方法】

第二章【海参中为什么会有沙子？】

第三章【海参所含成分生物医学作用 】

第四章【沧海桑田话海参】

第五章【以海参为代表的后健康时代已经来临！】

第六章【海参简介】

第七章【食用海参对人体的功效】

第八章【海参菜谱】

第九章【参道】

第十章【百家讲坛】李书勇谈海参

第十一章【海参妙用---生活小窍门】

老师，节日快乐！

师恩难忘．

教师节期间，持教师证购买海参，除享受特惠外，均有礼品赠送！

优惠期２００７．９．９－－２００７．９．１２，欢迎光临！

老师节日快乐！ 

一年又一年,春去秋来,日落月升起,我们亲爱的老师双鬓斑白发，多年如一日含辛茹苦,

呕心沥血,为了 的教育事业，燃烧了自己照亮了他人。

 今夜星光灿烂,您看那十五的月亮就是您,繁星点点就是我们对您美好的祝愿.在长城内外,

大漠边塞,在莺啼柳绿的江南和洞箫和乐的山寨,到处都能看见您的身影.

学校是人才的摇篮,您是培育人才的母液。谁人没有父母，谁又能没有老师？

任何个人或企业的成功都有老师辛勤耕耘的底蕴.从每一所教室走出来的是工人、

农民、士兵、企业家、科学家乃至共和国的领袖,我们知道老师永远崇高!

     教师节,祝福您和您的家人心情愉快，工作顺利，健康长寿！

                (saintland,写于1995年教师节前夕,略有改编.)

第一章

【干海参的发制方法】

  ◎◎◎◎◎◎◎◎◎

作者：李书勇
青岛圣朗海洋食品有限公司
山东省青岛市北区汉口路1号
Email:saintland@china.com.cn
2004年3月
本文图片和版权所有
不经作者书面同意不得转载和引用，违者必究。

秘诀:少煮,多泡,用冰水

发海参的方法是“八仙过海，各显其能”，最终只要能达到“条条大路通罗马”就是好方法。我们愿把自己多年来总结摸索出来的一套行之有效的方法或者说是秘密讲出来与大家共同分享、学习和提高，并希望更多的消费者朋友能全面掌握海参的发制方法，在海参发制过程中，增添情趣，体验技能感和成就感，更好地去鉴别海参的真伪优劣，买质量好的海参，不花冤枉钱，使烹饪出来的海参菜肴达到色、香、味、形、器、意的完美统一，食之，健身滋养，延年益寿。
圣朗海参
一、干海参(刺参)的发制
本方法适用于当地刺参、日本关东关西参、俄罗斯参、澳洲参、美国参等海参, 北极海参的发制方法详见《北极海参发制方法》，欢迎共同探讨海参知识及发制方法。

（一）发制要领

圣朗海参
１、 发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水，使用净水机过滤后的水发海参也是相当不错的。
(我们的一位顾客在青岛自己家里用大桶水发海参，海参长度可以涨发到2。5倍，几天后，带着剩下的同一品种海参，去马来西亚看望在中国使馆工作的儿子，用从自来水管直接接出的水发制海参，海参轻轻松松长度就涨到3倍，回国后她告诉我：李经理如果我不是自己亲身经历，真不敢相信水不一样发得确实不一样，她的话却让我想到了很多。)

２、 泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅。
３、 海参发制数量：家庭食用，应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量（７天）为宜。酒店用参可以根据季节淡旺，就餐消费者的消费情况来确定，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。
４、 发好海参的保存：家庭食用海参可以不加水，用保鲜膜把海参逐个包裹起来，放在冰箱冷冻层单冻起来，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每２－３天换１次水；酒店可以冻一大块冰把发好的海参背部朝上分列于冰块上， 覆保鲜膜，放于保鲜冷柜中，便于观赏、挑选和保存。
５、注意事项：
圣朗海参
① 海参在涨发过程中，应选择同样大小薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工干制的海参参肉薄厚不一，胶原蛋白、骨片含量多少不等，碱性微粒含量或多或少，季节不同，温度冷暖有别，器皿中水量不等，涨发的时间和方法也不同。
②海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净，油可使海参 溶化，盐可使海参不易发透。
③煮发海参与煮水饺不同，不能只品尝一个好了，就全部出锅，就是同样大小的海参，薄厚也不一样，小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些，先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。这样发出的海参个个形态饱满，肉刺圆挺，外观漂亮完整。
圣朗海参
④干海参在用凉水浸泡时水量要多，还要勤换水，这样可以把海参中的盐和微小的尘粒全部脱解出
来。

海参质量的好坏需要经过几道关去仔细鉴别，但最重要的一关就是发制。常言说得好，“是骡子，是马拉出来溜溜”。海参质量如何，一发便知晓。
（二）发制过程
圣朗海参
其实海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段
1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡 小时，其间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
圣朗海参
2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，也可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100%）
圣朗海参
3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷 小时，然后再大火开锅小火煮 分钟，离火闷 小时，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
圣朗海参
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、鸡精等调味品，也可以粘XO酱吃，另外，也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。
（三）检查海参是否发好的两个标准
检查海参是否发好的标准有两个：第一，用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳'是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

二、北极海参（大西洋）(干参)的发制方法

1、 暖瓶发制法
2、 电饭锅（煲）发制法
3、 高压锅发制法

                                           《北极海参的发制方法》
1、 暖瓶发制法：
圣朗海参
① 浸泡：将海参置于自来水中，浸泡２４－４８小时后，剪开、清理内脏及泥沙，清洗干净。（３０－５０头／５００克的北极海参，在４磅暖瓶中，每次放２－３个，８磅的暖瓶中，放过４－６个；８０－１２０头／５００克的北极海参，在４磅暖瓶中，每次放６－８个，８磅的暖瓶中，放过１２－１６个。北极海参在经过凉水浸泡后，会吸入很多凉水，如果放入暖水瓶中的海参太多，暖瓶中的水就会变成凉水，就发不出来了。）
② 发制：将海参置于滚烫的暖水瓶中，放置１５－２４小时，发好的拣出，较硬的继续发制５－１０小时即可。
③ 保存：置冰水中２４小时可继续涨发，发制好的海参可以在冰水中保存３－５天。
2、 电饭锅（煲）发制法：
圣朗海参
① 浸泡：将海参置于自来水中，浸泡２４－４８小时后，剪开、清理内脏及泥沙，清洗干净。
② 发制：将海参放入锅内，把水烧开，置保温档１０－２０小时，发好的拣出，较硬的继续发制１－６小时即可。
③ 保存：置冰水中２４小时可继续涨发。 圣朗海参
3、 高压锅发制法：
圣朗海参
① 浸泡：将海参置于自来水中，浸泡3-4小时后，清洗干净。
② 发制：将海参放入锅内加热，开锅后煮10-15分钟，自然冷却，剪开、清理内脏及泥沙，捞出发好的，置冰水中6-12小时。
③发制：换一锅清水，再将海参放入锅内加热，开锅后煮10-15分钟，自然冷却，10-12小时后的，开盖取出。
④保存：置冰水中２４小时可继续涨发，发制好的海参可以在冰水中保存３－５天。

暖瓶发制法省电省火，但发制量小；电饭锅（煲）发制法省时量大，但需要通过实践才能把握好；高压锅发制法容易把握海参发制进度，但费火。请您根据自己的需要和熟练程度进行选择。
圣朗海参

      经过１－２次的操练，您就会轻车熟路，掌握好各种海参的发制方法。

      文章我写的比较琐碎,繁复,惟恐您发的时候,由于细节不详,发不到最好处,一般来讲一斤好的刺参,两三千元甚至八九千元,相当于一台大彩电啊,所以发不到好处既浪费钱,又影响吸收.

     海参的营养价值是经过祖国千百年来的营养养生学和现代生物化学研究验证的,也是目前业内口碑最好的保健食品,在有条件的情况下,建议您能够选择和食用海参,正常人保健吃海参,不在于一暴十寒,而在于天天进补,每天少吃一点,每年健康多一点,就象我们每天早上坚持喝豆浆,喝牛奶吃鸡蛋一样.(每月海参消费大约在200--600元)

讲个笑话儿:

吃海参可以找商家打点折扣,看病可没有和医院或大夫讨价还价的,打折扣的您也不敢去,专拣水平高的,名气大的,收费贵的,(北京,上海等地大医院要挂上一个专家号,多不容易啊.)托人送红包去看,所以多关心一下自己的健康也是在理财,也是在节约公共资源.

         说归说,吃海参是慢工夫,虽说是药食同源,药补不如食补,但它毕竟不是药,只能配合和辅助治疗,得病还得赶快上医院,不能耽误了.我也不能例外.

圣朗海参
我们有些顾客现在发的海参比我们都好，我们感到非常高兴，顾客能真正体会烹饪的乐趣，省去我们代发之辛劳，授人以渔，其乐无穷！


对下面文章及其他海参知识感兴趣的朋友请登陆
http://saintland12345.blog.china.alibaba.com/

第二章

【海参中为什么会有沙子？】
作者：李书勇
青岛圣朗海洋食品有限公司
山东省青岛市北区汉口路1号
Email:saintland@china.com.cn
2005年3月4日
本文图片和版权所有
不经作者书面同意不得转载和引用，违者必究。

一、在中国大陆市场上销售的海参根据干湿情况主要有四种：
1、 活海参：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
2、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。
大连市场上销售的海参以拉缸盐海参和盐参为主，为规范市场，2002年3月24日大连市质量技术监督局正式对外发布了国内首个盐渍海参和水发海参的地方标准-----《盐渍海参标准》和《水发海参标准》，但是现行的一切相关标准对消费者来说，在实际购买时的可操作性太差了。
（http://www.dlyy.com.cn/news/html/news.asp?id=129&lanmu=a）
3、干海参（盐参、淡干参、纯干参）：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的海参，没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参，再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法。根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐。。。。五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此，很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了，在某些城市的有些大超市里，300-400克，卖价是850元左右。摆放在礼盒中，中看不中吃。

国内产的刺参（长岛、大连、烟台）用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好，但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律，导致市场上盐参的路越走越窄，逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出，由纯干海参取而代之。

草木灰有防潮防腐止血的功效.,卫生的草木灰对人体无害，但是有一些不法商贩用煤灰或煤渣加工海参。
(用稻草或麦桔烧出的草木灰是黑色的,长岛和烟台渔民多用,裹出来的海参颜色也是黑色的,裹得轻,裹得好,发制时不掉色,水不会变黑,反之则不然；用花生桔杆和壳儿烧出的草木灰是白色的,胶南渔民多用。)

纯干参，又称无盐参，（30-32斤鲜海参出1斤）把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过程中使用FD技术，因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，一点盐没有是不可能的，所以严格意义上的无盐参是不存在的。干海参的水份含量在10-12%以下。从日本进口的干海参多采用这种加工方法，日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位，近年来，国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法，学习日本的干海参加工技术。
品相好的无盐参在国内大商场售价高达人民币3500-4600元/500元,在北京某商场高达人民币6000元/500G。现行的《干海参（刺参）的行业标准》是由山东省海洋水产研究所1987年8月首次发布，2000年修订的，只是针对淡干海参或者说是盐参，对现在的无盐参来说已经过时和相当不适用了。
（http://www.fjqi.gov.cn/BZWX/XBZ/HB/hbfbgg2006.htm）
（http://www.foodmate.net/standard/show.php?id=4395）
4、FD海参：使用FD 技术加工的脱盐脱水海参（有一些厂商在加工中并不脱盐）。不经过扩肚，直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿。（2003年我用烟台冰轮公司的设备曾做过实验）。在某城市的大型超市货架上卖价高达人民币8500元/500G。
二、 海参体内为什么会有沙子，有些发好的海参为什么会咯牙,有细沙的感觉?
1、 海参出现泥沙有如下几种情况：
（1）沙子是海参体内食物的一部分
海参以沉积物——海底泥沙为食，消化其中的微小生物，包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等.
海参是棘皮动物，有腔肠，海参1小时走不出3米，海参多数以沉积物为食，海参的消化道虽然很长，约有体长的两倍多，但是管壁很薄，口腔消化道内又无具有咀嚼功能的 ，因此靠吞食大量的砂或碎贝壳帮助消化，所以在生态研究中具有重要的意义。据了解，每小时每只海参可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨，海参堪称海底的“搬运工”，因为她们同时又吃其他海洋生物的排泄物，海底碎屑、浮游生物、有机质，清洁水体，有海参的海水非常清澈，所以海参又被称作“海底清道夫”。
在日本加工红参（刺参的一种）时，先要将活海参放入清澈无泥沙的的暂养池，暂养1-2天（就象吃蛤俐以前要让她先吐尽泥沙），使其吐尽泥沙，然后扩肚加工，取出生殖腺体、呼吸树、海参肠子（海参筋在美国美其名曰：桂花棒，海参内脏含有丰富的酸性粘多糖），再用清水清理干净，否则就会有泥沙残留在海参体内。
有一些未扩肚加工的海参体内还会有小的贝类壳，还有的会有小的螃蟹被其吞食在腹中，因为海参同时也吃海藻，海底泥沙多与海藻相伴而生，因此海参腹中的泥沙是偏墨绿色的（在一些大西洋和南美海参体内常常会看到）。

（2）海参在消化中会产生一些类似沙子的物质
海参生活在大海里，耳状幼体和稚参主要是以单细胞藻类为食，到成长期的海参以海底的浮游生物、各种微生物和有机碎屑为食物，还会吃一些其他海洋生物的排泄物，因此海参体内含有各种碱性物质，剖开海参可看到腹腔内的白色微粒，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口咯牙。
（3）“粗放式加工方法”容易残留泥沙在海参的体内。
前苏联产的海参（主要产于库叶岛即沙哈林岛屿，我国古代称为库叶岛，前苏联称沙哈林岛屿），由于多为粗放式捕捞和加工，往往是不扩肚的拉缸盐参就进入中国，经销商自行晒干，没扩肚的海参内就很可能有沙包，特别是160-200头/500克的海参，很多都不扩肚，或者有一些海参漏扩或者扩后没有清洗不干净。
(4)鲜活的秋参较春参体内含泥沙量要高。
在山东省每年开春3、4月份产的海参，体内泥沙含量极少，春参体壁肥厚水少，出成率高，产地渔民称作还没开口吃食，而且春参的营养价值也较秋参高，所以鲜活的春参的价格较高，开口以后随季节到来和产量增加，价格就会回落。加工出来的干海参从外观上是分辨不出春参和秋参的。正如活体海参只有在产卵时才能分辨出雌雄。
有些海参是有性繁殖，如青岛的刺参；有些海参是无性繁殖，如台湾省的黑海参（http://e-info.org.tw）。有一些海参是雌雄同体的，但刺参是雌雄异体的。（雄性海参从头部上方的生殖孔排出乳白色的精子后，雌性海参才开始排出粉红色的卵子，精子和卵子在水中结合，形成胚胎，开始分裂为512个细胞时，形成在显微镜下才可以看得到的耳状幼体。）
（5）海参体内头部下方有一块白色的石灰质的环状骨板（俗称海参的牙），与体壁内脏膜（俗称海参里子）和内腺管（俗称海参筋）相连。
棘皮动物的骨骼是由许多骨板或骨片组成的。骨板或骨片的形状、大小和排列方式随种类不同而异，故是分类的重要依据。海参全身都是宝，100%可食用，但在通常情况下，人们都要把海参的骨板去掉（骨板可以补钙），吃起来口感好，如果不去掉一起吃就会有垫牙的感觉。
去掉骨板后，国产的刺参肉质精糯，骨片相当细小，所以在吃的时候根本感觉不出来。但是美国加洲海参（阿拉斯加洲产的海参，烟台俗称美国中刺、美国大刺）肉质虽然较精糯，但骨片较多，特别在腹部管足周围，不管你怎么洗，吃起来总觉得没有洗尽，那就是因为骨片在作怪。所以既要注意清洗容易藏污纳垢的腹部下面的管足，又要分清楚是什么种类的海参。
内腺管俗称海参筋，海参种类不同，筋的数量也不同，从4条、5条、10条不等，常见的青岛产刺参有5条筋，而墨西哥和厄瓜多尔海参有10条筋，每两条一组，厄瓜多尔海参在青岛被称作鲍肉参或鲍鱼参。
（6）造假海参，体内及真皮结缔组织（海参肌肉组织）中，会有泥沙。
七、八十年代有一些不法商贩用裙胶、食用胶等放入做好的模具中加墨汁，塑出假海参；有人在海参体内喷沙、填沙，随着海参消费量和海参消费者的增加，人们对海参的认知和鉴别能力的逐步提高，现在这门手艺基本绝迹了。
(7)不正确的涨发方法，会残留泥沙在海参体内。
无论什么品种的海参在涨发时，首先要在凉水中彻底回软，并且多换几次凉水，这样可以把海参中的大部分盐份脱掉，也便于清洗海参里外的残留泥沙，先把海参外面的泥沙洗干尽，再用剪刀沿原来的扩肚口，把海参向上到头部，向下到排泻口剪开，清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西，把海参的（环状）骨板去掉，也可以去掉看上去不整洁的触手和呼吸树，确认清洗干净后，再放入锅中蒸煮或放入暖水瓶发制，这样泥沙就不会随着海参的膨胀涨发，嵌入肉质中难于清理。
盐参，草木灰参，特别是大西洋海参和南美海参（土法加工）更要注意清洗干净。
大西洋海参和南美海参（在青岛称作北极参或小黑参）产于大西洋海岸，产量很大，当地渔民是采用拖网或人工潜水捕捞的方式捕获的，捕获后迅速加工水煮，用盐腌制，堆放在沙滩上晒干，有一些大西洋海参盐份很大。所以大西洋海参根据产地的不同和加工方法的精粗优劣，个头大小也是分三六九等的。精加工的大西洋海参的个头越大，营养价值越高，售价也越高。

班门弄斧，仅限交流。
(这是一封电邮回信,我写给青岛一位德高望重的海洋界老前辈的,探讨海参方面知识,考虑到有一定的代表性和实用性,把它粘到网上,希望能对大家有所裨益,谢谢.)

第三章

【海参所含成分生物医学作用 】

 ◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎

1．海参皂甙：
对实验肿瘤细胞(包括人瘤株)显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的反比原型皂甙流活性更强；抑制致病细菌(革阳、革阴)及致病霉菌(发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫)的生长，其中海参素甲的杀霉作用尤为突出；对抗组织细胞氧化；免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性；抗原虫活性；刺激骨髓红细胞生长；有雌激素样活性，抑制排卵和刺激宫缩、增强 ；阻断神经肌肉传导，用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛；抗疲劳作用。

2．酸性粘多糖：
将海参名之为“富聚阴离子食品”（Polyanion-rich food）实不为过。与海参相比，来源同属动物结缔组织的传统中药补胶阿胶、鹿角胶、龟板胶和鳖甲胶中的总硫酸多糖含量仅占0.2%，而由药胶提纯的粘多糖的硫酸酯含量则不足15%；另外，一等梅花鹿茸的硫酸粘多糖含量虽与海参相当；但其所含多糖硫酸酯含量也在15%以下，至于低品位的鹿茸中多糖含量则明显趋低。优级鱼翅中的聚阴离子情况大致和一级鹿茸相似。顺便指出，中医推崇的补气益中治虚损良药燕窝和有消积健脾功能的鸡内金也富含聚阴离子，它们皆属酸性糖蛋白。
近20年来，国内外对海参多糖，特别是对HG及其改构物（如解聚物，DHG）的广泛药理研究证实它有多种药效：（1）HG对抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；（2）HG提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌细胞物引起的动物机体免疫功能低下状况；（3）HG对抗新生血管形成，包括移植性肿瘤诱发的新生血管生成；同时考的松可以加强HG对肿瘤血管形成的抑制作用；（4）HG为一种新型抗凝剂，在凝血过程的不同环节显示多重作用。虽在正常情况下，HG抗凝活性低于肝素(heparin)，但在抗凝剂机理（如不依赖AT-III）和安全性（如出血倾向）等方面优于肝素；HF的抗凝机理近似新面世的抗凝抗拴药硫酸皮肤素（dermatan sulfate）；（5）HG可通过激活纤溶酶元而促进纤维蛋白溶解，同时HG能抑制纤维蛋白的单体间聚合、改变纤维蛋白凝块结构，从而有利于药物纤溶；（6）在动物静脉栓塞模型和急性小鼠肺栓塞模型中，HG能抑制栓塞形成并提高动物生存率。初步临床试验中证实了HG治疗弥漫性血管内凝血（DIC）和抗血栓形成的效果；（7）HG能抑制血管平滑肌细胞增生和提高内皮细胞增殖与迁移并刺激内皮细胞释放游离型TFPI（组织因子途径抑制剂），因而有成为一种新型的动脉血栓和再狭窄（restenosis）治疗剂的潜在可能；（8）HG在正常中老年人群（48~72）中试用具有降低全血粘度及血浆粘度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A和降低载脂蛋白B。（9）HG在体外培养的大鼠皮质神经元试验中对以β淀粉样蛋白（amyloid β- protein）诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡（apoptosis）具有明显的保护作用，推测这类多糖可能有防止中枢神经元退行 变例如早老性痴呆症的作用;

（10）HG能对抗单纯疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异 变；HF则明显抑制HIV对培养细胞的感染率；另外在初步临床试验中证实HG对慢性肝炎病人“三阳”即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物治疗的效果为佳；
（11）有抗放活性，即对受60Co照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复；（12）抗炎作用，有可能用作骨性关节炎的治疗剂。

3．海参素：
具有很强的细胞毒性及鱼毒，抑制P388癌细胞，ED50—29，亦抑制KB细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。
4．18种氨基酸：
（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）为人体所必须依赖外部输入，再由人体合成各种重要的蛋白质，发挥其作用。众所周知，某些人体因缺少某种必需氨基酸而发生致命的病变，因此获取人体所需的氨基酸对人体正常发育尤为重要，而正宗刺参含有这些必需的氨基酸。

5．海参中的活性多肽：
最近的研究披露，海参体壁中含有多种活性多肽，而从海参上皮组织分离获得的由亮、脯、丝、精等氨基酸构成的五肽(其中个别氨基酸为D-构型)，相对分子质量568.1，具有抗肿瘤的抗炎抗病毒的活性。

6．硒：
能抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌、营养眼睛、提高视力的作用。

7．锌：
具有增强细胞内部机能，扩张理化因子生长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能健康：通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各使用刺参1000克，出生的婴儿3岁以内无一例弱智，缺钙，患乙肝现象。

8．钙：
具有强化骨细胞的硬度，促使骨质健康发育，尤其对儿童的骨质状况得到改善，对儿童的骨质发育有明显的帮助。

9．铁：
可改善贫血，面色苍白、虚汗、盗汗、感冒、厌食现象，增强食欲，提高免疫力。

第四章

【沧海桑田话海参 】  

 ◎◎◎◎◎◎◎◎◎

 谈海中第一高手－－海参 

１／古老的海参
海参，是我国古人给它起的名字。“其性温补；足敌人参”，故此得名。海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀。海参共有1500多种，可供食用的仅有40多种。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参而北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种。
从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。
海参虽其貌不扬，但生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在６亿多年前的前寒武纪就开始存在了。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今２亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。如此这般,亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢?
2/老实的海参：
海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻丛生的地方，水深21米到150米深的海域都能见到海参踪影。它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。海参是狭盐性的海洋生物，没盐活不了，盐多了也不行。
４/-艰辛的海参：
海参以海底有机物质和微小动植物为饵料，由于海底的食品少得可怜，所以为了填饱肚子，海参每天要吞吐大量泥沙，一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升，所以生长极其缓慢，这也正是其珍贵的原因之一。

５\-聪明的海参：
当遇有危险，或受强烈刺激，它们把内脏吐出来，迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭，60天左右，新的内脏就会长出来。（某些海参在受到干扰时，会将内脏由肛门排出，以转移攻击者的目标，例如脆砂雞子参。或者是将体壁一块一块脱落或溶解，例如糙刺参。）
（虎紋海蔘的秘密武器是屁股，
行動緩慢的海蔘，如果遇到敵人時是多麼危險啊！但請別擔心，牠可是有一身對抗敵人的好本領噢！當牠受攻擊時，會把屁股抬起對準攻擊者，由肛門射出白色的的居維氏管，在海水中變得很黏去纏住敵人，有毒性、 性或怪味，以退敵。如果沾到衣服、褲子就有虎紋海參 ）
６\分身有術的海参：
海参即使被咬去一半，甚至腰断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在3-7个月的时间内，它把创伤修复后，每一段又会长成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又可长成新的个体。
（分身有術的黑海蔘
　　海蔘有一種斷裂生殖方式，尤其是黑海蔘，牠會先把頭部抬起，扭轉二圈，然後將自己身體慢慢拉斷為兩段（約需10小時）。斷裂後約二週，其中一段缺肛門的會長出新的肛門，另一段缺頭的會長出新的頭來而變成完整的兩隻。牠們為何以此方式繁殖呢？或許是因為生活環境太惡劣，有性生殖的小寶寶無法生存呢！
黑海參）

７\坚强的海参：
海参的生命力很强，从0-28℃都能泰然处之，甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。但水温调至20℃时它们就到沉到深海，栖息在安全的礁石下，不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠。（你听说夏眠吗？有些生物在夏天温度太高时要进行夏眠，例如荡皮参，荡皮参生活在潮间带的潮池中，夏天的大退潮常使得潮池的水温高达摄氏３８０Ｃ，水温太高会造成荡皮参体内的蛋白质变性，引起 ，这时候荡皮参会躲在礁石下或岩石中不活动，以渡过此炎热季节。）

８\-抗缺氧能力奇强的海参：
即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。

９\富有灵性的海参：
鲜活海参极其娇贵，适宜的条件十分有限，稍有不慎就会消失掉，即化皮，当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它便自溶为一滩水。而当将鲜活海参加工成干海参后，就可长期贮存并抗霉抗虫蛀。（加工优质的干海参可以放置１０年）

１０\-威武的海参：
海参在海中虽然体积小，行动也不便，但天敌较少。（除了人类之外，目前已知会捕食海参的动物是鹑螺，但它只捕食特定的海参如糙刺参，少数的海鸟在食物极度缺乏时，也会偶尔掠食海参，而且多以幼小的小海参为捕食对象。在蓬莱沿海的渔民往往会把海星从海参养殖池中请出，扔到池岸上。有时黑头鱼或黄花鱼也要吃海参的。）它生来没有眼睛，更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般，在弱肉强食的海洋世界中，它们繁衍至今仍不灭绝。
（某些海参在受到捕食者的攻击时，会释放出 或有毒物质来御敌，例如黑海参；某些海参在受到攻击或干扰时，会从肛门喷射出一股称之为居维氏管的白色且象强力胶的物质来御敌，这种东西在水中会很快膨胀，而且非常粘，往往可以缠住攻击者，甚至造成攻击者无法脱逃而 ，例如虎纹参。）
１１\-不会游泳的海参：
海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢，一小时走不了3米路程。

1２\-天气预报员－－海参：
当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，便知风暴即将来临，赶紧收网返航。

1３\海参也是变色龙：
海参能像对虾一样，随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

1４\宅心仁厚的海参:
海参与光鱼和谐共生。这种光鱼体小而光滑，时常钻进海参腔内寻找食物或躲避敌害。有人发现在一只海参体内竞栖居7尾以上的光鱼。不幸的海参非但得不到一点好处，反而使内脏受损，尽管如此，彼此和睦共处，从不分离。（梅花参是一种非常大型的海参，可重达２０公斤以上，长达一公尺以上，梅花参的泄殖腔（肛门）常住有一种称为隐鱼的小鱼，隐鱼白天躲藏在梅花参的肛门内，晚上才出来找东西吃，天亮她又回到海参的体内，隐鱼出去时只会在海参附近找东西吃，不会离海参太远，否则“房子”跑了，隐鱼就无家可归了。也有人说海参没有眼睛，隐鱼是她的引路人或导航员。）
（與海葵「互利共生」的小丑魚
環頸小丑魚
　　海葵是小丑魚的保護神，小丑魚是海葵的清潔工。因牠身上腥味不外露，故被海葵所青睞。身上有午非氏腺和密勒氏腺，是一種變性魚，小時無性別，成長過程中先變成雄魚，最後變雌魚。有時小丑魚會送食物給海葵，算是交保護費吧！）
1５\名贵的海参：
刺参在海参中最具营养价值，人们对其的需求量是日益增长，食用刺参已成为人们生活品味的象征。但因刺参对生长海域环境要求很高，且生长速度较慢，因而刺参产量非常有限，而市场需求又非常强劲，市售质优的干品一斤常在两千元以上，渔民有"宁买八百元的原参三两，不买三百元的挂盐参一斤"的说法，故刺参有靓货难求之趋势。
1６\雌雄互变的海参
刺参是雌雄异型体的海参，雄性海参与雌性海参的外貌极为相似，无法由外观分辨雌雄，只有由解剖来判别，一般雄性生殖腺是乳白色，而雌性是红色。
在海参的群族里，雄性海参与雌性海参的数量极为相近，即使遭受外在因素而改变，也会在相当时间之后，经由变性而恢复平衡。在人类社会中，如果有人对自己的性别识别不满意，男同志要变女同志就需要做变性手术，而海参不需要做手术就可以大变雌雄。（如蜜蜂）
１７／海参的身材
绝大部分海参都是很短小的，不过，也有一些例外，例如斑锚参，金黄锚参以及灰蛇锚参等的长度都是很长的。梅花参最长可达1。2米，重12至13千克，故称"海参之王"。
１８／海参的种族划分
海参属棘皮动物门，海参纲。棘皮动物门分海参纲、海星纲、海胆纲、阳隧足纲、海羊齿纲、海　菊纲。
１９海参全身都是宝
海参可以食用的部分为１００％。

20.刺参--天生丽质出名门:

清代才子纪晓岚著文<长岛海参馆记>盛赞长岛海参:"海参如阶,亦有品级,自秦汉始,长岛产参屡为历朝贡品,谓之上品,民间鲜得一尝."

第五章

【 以海参为代表的后健康时代已经来临！】

 ◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎

 

    随着人们生活水平的不断提高和防病强身保健意识的不断增强，在保健品和营养品的选择上也不断返朴归真，开始更加注重选择绿色、环保、放心的保健食品。
  

    中国是世界上最早食用海参的国家。祖国医学讲：药补不如食补，清朝赵学敏的《本草纲目拾遗》叙述：“海参性温补，足敌人参，顾名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便， 疗萎，杀疮虫。”
    

     海参也是我国海产经济资源中的重要海珍品，被列为“海产八珍”之一，滋补强身的作用不亚于人参，一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的理想滋补品。据中国海参药物专家樊绘曾教授在《中国药物》杂志发表的专文指出，自20世纪下半叶以来，国内外八十多位研究海参方面的专家采用化学和药理学等现代科技手段，对海参各类成分进行生物活性测定的结果，不仅印证了三、四百年来中医临床所归结的海参滋补养生功能及提高性功能的作用，而且就海参本体，各类粗取物、组成成份或单一成份的研究发现，海参含有丰富的酸性粘多糖、岩藻多糖、海参皂甙、海参素、蛋白质、核酸、18种氨基酸等活性物质和钙、锌、硒、铁、锰、钾、钼等30多种微量元素，药理活性十分广泛，几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要疾病，诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等，为此，联合国己成立海参研究开发机构，加大对海参的研究与开发，为人类的健康做出积极的贡献。

     以海参为代表的后健康时代正在悄悄地随之而来，看得清楚吃得放心，营养物质确切，作为千年药膳同源的典范，生物界长生不老的活化石，这一切演绎着保健品市场和餐饮市场对海参的强劲需求。

     海参的主要消费市场在亚洲,东南亚，特别是中国大陆、日本、中国香港、中国台湾地区，近年来，从太平洋西岸的中国、日本、新加坡、马来西亚到太平洋东岸的美国、古巴、海地、秘鲁，从冰岛到澳大利亚、新西兰等地，海参增养殖、海参消费、海参研究、海参贸易行为也正在日趋全球化，海参经济正成为海洋经济的最大亮点，海参在为其经营者带来丰厚利润的同时，也为广大消费者带来了快乐和健康。
    

      清代整理出来的海参菜谱就有２００多道，随着海参消费的时尚化，现今的海参菜做法也在不断的翻陈出新，海参餐馆也如雨后春笋，在餐饮业一枝独秀（比如中国的青岛、威海、北京等地）；目前在各大医院的糖尿病、心脑血管等疾病的治疗中和辅助放化疗、产后和术后恢复等方面，海参频频登场，缔造神奇。
     

       2003年４月波及美国、新加坡、加拿大，席卷中国台湾、香港、中国大陆数省市地区的ＳＡＲＳ病毒，无论从社会层面，还是人们的心理层面，以及饮食、消费、保健意识等方面都产生了强烈的震撼和改变。由于海参中所含的海参肽蛋白在改善微循环提高人体免疫力方面的突出表现，从而极大刺激了社会对海参的需求，海参消费全民化，海参消费平民化，海参消费时尚化，极大挖掘和拓宽了海参的消费市场。
 

       青岛，红瓦绿树、碧海蓝天，是中国的名牌之都，海产品驰名中外，然而却没有标烙地方特色，在全国叫得响的品牌海洋产品，特别是海参市场鱼龙混杂、良莠不齐，亟待去伪存真。“积善成德，圣心备矣；厚德载物，天运亨通”，圣朗海参品牌的推出和打造必将是“名牌之都”青岛继海尔、海信、澳柯玛、青啤、双星等“五朵金花”之后的第六张王牌。

备 注：
1、 后健康时代理念的提出：类比绘画中的画法技巧冠名划分，写实主义，后写实主义，我根据自己多年的保健品营销经验，把人体的健康状况分作三个时代即非健康（有病寻医，有病治病）、亚健康（身体处于非最佳状态，无病健身）、后健康（身体处于较佳状态，并希望该状态能得到最大的延续，未雨绸缪，延年益寿。）

我提出的后健康时代理念,目前已经被越来越多的海参经营者和研究机构所接受和引用,比如http://www.oceanera.com.cn/在网站的头版头条,"行业动态"(2006-10-8)一览,就进行部分转载.
2、 活海参成份表--------水 分：77．1%，蛋白质18．1%，脂 肪0．2%，碳水化合物0．9%，
矿物质3．7%，维生素B1、B2、E及尼克酸等；矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等；蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等；活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。


作者：李书勇
2003年10月9日午后于青岛
　saintland@163.com
http://saintland.diytrade.com

 第六章